為切實保障百姓的食品安全和生活便利，讓廣大消費者吃上放心豆芽，2014年大張公司投資數百萬元引進了全自動豆芽生產系統，實現24小時對豆芽的生產環境、生產設備、生產技術全程智能化管理，確保零添加、無污染。

同時，在芽豆的選擇上更是“嚴苛至極”，在全國范圍進行選擇、實驗，并組織群眾試吃，就是要做到不僅讓百姓吃得放心、吃得健康，而且還要保障口感和營養價值！

如今，大張豆芽已成功生產，并全程冷鏈配送到大張各門店進行銷售。這是大張繼擔起“保障百姓的食品安全”這一重任后，從嚴把商品質量關上升到自我加工生產的一大跨步！

打造無菌車間，確定培育周期，做高標準的好豆芽

“零添加、無污染”是大張豆芽的生產底線。生產之初，公司領導就明確要求，排除萬難也要做到，這是對百姓做的一件好事！

零添加容易，做到無污染就意味著要更嚴謹，標準更高。其實，生產車間籌建之初就被植入了無污染的理念，全封閉作業，進出口、更衣區、消毒室等流程嚴謹，員工要經過更衣、換食品專用靴，口罩、帽子、手套一應俱全，經過消毒、滅菌方能進入車間，女員工不準化妝、佩戴首飾，保證人員無菌進庫，在每天豆芽出庫之后，所用所有器具、設備及整個車間再次進行徹底清潔、消毒，從進出、內外全方位保障做到無污染。程序管理嚴謹無縫，細節把控也是周密徹底，最有代表性的就是員工用洗手池的開關設計也是腳踏式的，避免用手而造成交叉污染。

而在豆芽的生產上，則由牛富海帶著骨干員工到豆芽設備生產廠家進行系統學習。當然，學的只是流程，而豆芽的生長環境、培育的周期、溫度等各項參數還需要重新設定。因不同的區域、不同的生產空間，豆芽所要求的生產環境參數都會隨之變化，廠家提供的也只是參數范圍，具體到更精確的數據只能靠我們自己摸索著設定。比如培育周期，牛富海他們就是把等量的芽豆培育在10個相同的培育筐和在相同的環境條件下，然后每天拿出一筐，記錄下出芽率、芽莖長度、重量、口感等變化。

那段時間，大家都瘋狂的迷上了豆芽，生著吃、炒著吃，在伙房天天吃，即使休息在家也是到市場上買豆芽吃，用牛富海的一句話說，就連與媳婦聊天也離不開豆芽。就是這樣的狀態，每個人都用心感受著豆芽的變化，從剛開始難以入口的豆腥味到后來的清甜爽脆，每一個小的進步大家都欣喜不已。

通過反復實驗，培育周期初步確定，雖然此時的產量與市場上的平均產量少了近1/3，但此時的豆芽口感最佳、營養價值最高。

逆流而上，厚積薄發，排除萬難掃障礙

無菌環境只是生豆芽的第一步。精挑細選的芽豆，還要經過清洗、浸泡、培育、再清洗、預冷等好幾個步驟才能出庫，每一步都有許多細節需要注意，稍有疏忽，就可能導致整批芽豆作廢。

首先面臨的就是設備的維護問題，因為涉及商業秘密，廠家只提供一些簡單的故障排除方法，并沒有留下整個車間的線路圖紙和詳細的各類故障檢修方法，所以一旦出現故障，就只能等廠家派人來檢修，十分被動，大家下決心一定要掌握維修技術。科長肖偉和骨干員工李宏飛等人自己摸索方法，遇到故障先用手機拍下來，解決問題再按照圖片恢復原樣；自己解決不了的，就趁廠家維修時在旁邊觀察學習，記錄下來?，F在，李宏飛已經是整個豆芽團隊里的專業“技師”，負責培訓全員。

談到豆芽培育，牛富海和肖偉不約而同的都提到了芽莖發黑的故事。不知為何，黃豆芽出庫之后總有些發黑，雖不影響口感，但看起來不美觀，給門店銷售造成了困難。豆芽生產一度陷入困境，團隊的每個人心焦的睡不著覺，問題一天不解決，損失就一天比一天多。他們也為此通過多種渠道拜訪了不少大大小小的豆芽生產廠家，給的建議大多是：加些漂白劑就解決了。經驗豐富的甚至拍著胸脯說：如果不加任何東西，你們就能生出豆芽找我！

加了東西就不是大張豆芽了！他們不信這個邪，找不到原因，就從芽豆、水溫、室溫、水質、培育時間、淋水次數等整個流程逐步排查，所有設備逐一消毒，甚至將水箱排空，人全副武裝爬進去一點一點進行消毒處理。因為水箱由不銹鋼制成，邊沿較為鋒利，一不小心就會劃傷，每清完一個水箱，工作人員的防護手套都總要被劃爛幾道。

環境、流程有了保障，芽豆的選擇更是生出好豆芽的根本。為了進到優質芽豆，業務部門結合豆芽生產團隊，滿市場對比、篩選、試用。隨著對市場的深入和熟悉，他們逐漸把目光鎖定在了黑龍江。因為黑龍江地處東北，空氣好、無污染，而且每年的霜凍期高達200多天，使得病蟲害以及農藥用量極少，土地也更加肥沃，人們常用“一兩黑土二兩油”來形容這種土地的肥沃與珍貴，這里所種植出的大豆蛋白質含量高，是國產非轉基因大豆中的佼佼者。這一切，都正與我們健康豆芽的定位一致。

與此同時，在進行豆種更換、溫度調整、器具消毒等等工作之后，黑莖問題也消失了，每個人都松了一口氣。而這，是他們不放過任何一個細節，努力去達成之后的一個必然結果。

有問題就想辦法解決，有困難就想辦法克服，沒有其他想法，不做任何妥協。而，這種做事的思維方式，最簡單，也最高效！整個團隊也已然形成了凡事不服輸、勇于鉆研學習、共同進步的好風氣。

不僅要創造價值，還要學會發揚價值

大張豆芽是保障老百姓食品安全的重要跨步，凝聚著大張人的心血，體現了大張的價值，我們不僅要有能力創造這種價值，更重要的是要讓老百姓知道它的好處，讓更多的人受益。

門店要想盡一切辦法讓更多的人食用上健康豆芽，部分門店也已走在了前頭，用自己的行動挖掘銷售空間。比如紗廠店擴展了豆芽排面，并安排專人叫賣，負責的大姐不管是上貨、打掃衛生，都在不停的叫賣：“大張自制無公害豆芽，零添加、無污染……”勁頭十足；比如新安店直接現場炒豆芽讓顧客試吃，并有專人介紹、宣傳；除此之外，豆芽相關的廣播、視頻也都是制作完成下發至店內，很多門店都在賣場內進行循環播放……

據店內的銷售人員介紹，咱們的豆芽因為沒有添加去根劑，所以須根偏長，之前有顧客買慣了無須根的豆芽，對咱們的豆芽質量心有疑慮，大家在叫賣的同時，還讓顧客試吃，咱們的豆芽生吃起來有些甜脆，并帶著豆子的清香，絕對經受得住考驗！

如今的大張豆芽，早已與之前供應商供應時的銷量相持平，面對已經逐漸打開的局面，我們深知，還有很多地方做的不成熟、不到位，但是大家都在往這個方向去努力。這不也正是大張人的做事風格嗎？面對未知，不畏艱巨，一往直前。

張總曾提到，健康豆芽是我們的第一步，要大力向老百姓宣傳、推薦這樣的綠色食品，讓更多的人吃上這樣的綠色食品、安全食品，用健康的生活理念影響盡可能多的人，發揮我們的價值。現在，面條加工也已經開始，接下來，我們還要做精肉分割、配菜、豆制品加工等等，要充分的利用起配送網絡的優勢，保障老百姓的食品安全和生活便利。未來不只是要看能有多少盈利，我們所做的一切努力，都是在考慮如何以一個企業特有的方式造福社會。