肯鉆研勤學(xué)習(xí)就能突破

親愛的兄弟姐妹們：

大家好，我叫熊亞辰，2011年6月畢業(yè)于河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，7月底進(jìn)入大張公司，到現(xiàn)在已經(jīng)兩年零七個(gè)月了。那時(shí)我剛出校門，猶如一張白紙，又選擇了與我專業(yè)沒多大關(guān)系的超市行業(yè)，說句實(shí)話心里很沒底，不知道會堅(jiān)持多久。但是在公司這個(gè)平臺上，我這張白紙慢慢充實(shí)起來，到現(xiàn)在已成為生鮮業(yè)務(wù)熟食科的實(shí)習(xí)科長，自己也越來越自信，對未來的人生方向也更加清晰。

2013年是我成長最快的一年，不僅業(yè)務(wù)技能更扎實(shí)，而且思路和眼界都有了很大的拓展，深刻體會到學(xué)習(xí)所能帶來的巨大影響，下面跟大家分享分享我的2013年。

從蒸饅頭獲取信心

公司熟食面點(diǎn)這一塊，一直是聯(lián)營商在做，在品種、陳列、賣相各方面都不是很理想，門店也多次給我們業(yè)務(wù)提意見。后來公司領(lǐng)導(dǎo)商量，要想做好必須加強(qiáng)自營，把主動權(quán)握到自己手中。所以就有了由業(yè)務(wù)上先學(xué)會操作技術(shù)然后再向門店推廣的工作思路。2013年3月底這個(gè)光榮的任務(wù)就落到了我頭上。在領(lǐng)導(dǎo)的安排下，我和盛德美的員工一起到了河北邯鄲美食林。

第一天，我們重點(diǎn)了解了美食林熟食面點(diǎn)區(qū)的單品數(shù)，以及每個(gè)單品的陳列占比，確定了這次學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。在與美食林負(fù)責(zé)人的溝通中，我們還知道了他們工作人員的上班安排和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。美觀且具有表現(xiàn)力的陳列，嚴(yán)格規(guī)范的制度要求，高標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度，新穎獨(dú)特的經(jīng)營思路都讓我受益匪淺。看到這些，我當(dāng)時(shí)心里只有一個(gè)想法：絕不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的重托，一定要把美食林的優(yōu)點(diǎn)全部學(xué)回來，改變咱們的賣場。

第二天，我換上他們的工裝，把自己當(dāng)作美食林的一名員工，提醒自己要打起百分之百的精神來，開始潛心學(xué)習(xí)。首先第一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目就是在操作間蒸饅頭。因?yàn)椴僮鏖g的師傅們都是四十左右的大姐，再加上語言不通，我也不知道怎么和她們溝通，一個(gè)上午我只是在旁邊打打下手，學(xué)到的東西很少。中午回到住的地方，我就想，這樣下去不是辦法，要改變自己。到了下午，我就主動與她們溝通，其實(shí)交談了沒幾句話，我就發(fā)現(xiàn)原來一切都是自己在給自己設(shè)障礙，她們各個(gè)都很熱情，都很愿意教我，并且主動用普通話和我溝通。我兜里裝著個(gè)小筆記本，學(xué)到什么趕緊記下來。一下午的時(shí)間我就通過饅頭師傅們了解到了整個(gè)操作間的流程規(guī)范，并詳細(xì)詢問了每個(gè)單品需要學(xué)習(xí)的時(shí)間和一些單品的配方，都一一記錄下來。到了晚上下班后，我根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)交代的，把需要學(xué)習(xí)的東西分成重點(diǎn)和了解學(xué)習(xí)兩大類，給自己制定好了詳細(xì)的學(xué)習(xí)計(jì)劃，開始了在操作間的八天學(xué)習(xí)。

首先第一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目是蒸圓饅頭。如何把饅頭揉圓對于我這個(gè)吃米飯長大的男子漢還真有點(diǎn)難度，一個(gè)上午我都在面板上揉饅頭，結(jié)果卻一個(gè)也沒有揉成，我就不停與師傅溝通、尋找技巧，心里也有點(diǎn)著急，想著照這速度到回去的時(shí)候也學(xué)不了幾個(gè)單品。到中午的時(shí)候，別人都下班了，我吃過飯就又回到操作間繼續(xù)練習(xí)，終于在下午的時(shí)候找到了些感覺，揉的像模像樣了，下午師傅們來上班時(shí)，看到我的進(jìn)步很是驚訝，鼓勵(lì)我繼續(xù)努力。這個(gè)小小的鼓勵(lì)給了我莫大的安慰，讓我想起了那句老話“世上無難事，只要肯攀登”。第二天早上起來，發(fā)現(xiàn)自己右手手腕不敢動了，一動就疼的厲害，但一想到總算學(xué)會了一樣了，還是很開心，自己對接下來的學(xué)習(xí)有了更大的信心！

隨后我們又去操作間外面學(xué)習(xí)了煎餅果子、牛肉煎餅和臺灣手抓餅的操作。幾個(gè)單品學(xué)習(xí)下來，讓我深切感受到：面食沒有一個(gè)容易學(xué)成的，都有嚴(yán)格的細(xì)節(jié)和獨(dú)到的技巧在里面。就連我們經(jīng)常吃的煎餅果子，制作流程也很復(fù)雜，從面漿的調(diào)配，火候的把握，餅的攤制，果子的制作，到最后的出爐，每一個(gè)工序都是考驗(yàn)。看起來一氣呵成的制作，一開始，不是攤糊了就是攤破了，一連攤壞了十幾張餅，我都主動買走，一連幾天我的午餐和晚餐都是煎餅果子。當(dāng)自己真正學(xué)會，并能成功的給顧客做煎餅果子的時(shí)候，我激動的給自己攤了三個(gè)煎餅果子作為午餐，獎勵(lì)自己。

很快學(xué)習(xí)時(shí)間結(jié)束了，我們從河北回來就開始在盛德美做試點(diǎn)，據(jù)洛陽百姓的習(xí)慣對饅頭的大小、價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整，并增加了花卷，棗饃，糖餅等單品。每天早上，我六點(diǎn)半之前趕到盛德美，與員工一起在操作間做饅頭，為了保證排面陳列豐滿，我們與員工一起加班加點(diǎn)，雖然時(shí)間安排很緊張，但是一想到調(diào)整好將會有怎樣好的效果，我就感覺全身有使不完的勁兒。功夫不負(fù)有心人，數(shù)據(jù)說明了一切，自營饅頭的銷售額從每天的五六百元到現(xiàn)在的一千五百元，足足翻了3倍。我與盛德美的員工都是滿心的高興！

有了效果，領(lǐng)導(dǎo)對我更有信心了，我的學(xué)習(xí)勁頭也就更足了！我想大姐說的真沒錯(cuò)，業(yè)績不好不能怨天尤人，更不能怪市場，要從自身找原因。做業(yè)務(wù)的就要不斷的拓展，滿足門店的需要，滿足顧客的需求，不斷的往前沖！

從壽司引進(jìn)打破慣性思維

10月初，領(lǐng)導(dǎo)又安排我去蘇州學(xué)校學(xué)習(xí)制作壽司。以前通過外出學(xué)習(xí)對比，我們就發(fā)現(xiàn)自己缺少壽司這個(gè)品類，但是一直沒有找到合適的聯(lián)營商。再加上今年長申國際店開業(yè)需要這個(gè)品類，所以當(dāng)下自己學(xué)自己做是最好的辦法了。這次學(xué)習(xí)壽司只有五天的時(shí)間，要學(xué)習(xí)壽司基本的幾個(gè)分類，時(shí)間很緊迫。

第一天主要學(xué)習(xí)了壽司有哪些食材，怎樣準(zhǔn)備食材，以及怎么搭配，學(xué)習(xí)了壽司醋、壽司米飯的制作。壽司屬于冷食，如果不注意細(xì)節(jié)，會有很多問題出現(xiàn)，所以與面食制作相比，壽司的制作流程更加精細(xì)。光壽司米飯的調(diào)制都很難把握。剛開始制作壽司米飯時(shí)，要么過酸，要么沒有味，要么攪拌不均勻，通過不斷反復(fù)練習(xí)，向老師請教，最后還算基本滿意。

卷壽司是壽司入門的必備單品，從剛開始的沒有技巧，卷的不嚴(yán)實(shí)，到會卷了，但刀功不行，切的不均勻，每一步都在考驗(yàn)著我的耐心和細(xì)心。最終自己學(xué)到了反卷壽司，軍艦壽司，手握壽司，變形壽司，模具壽司幾個(gè)類。

壽司的推廣，也多虧了門店的配合和支持。為了做好壽司，精品超市專門騰出地方做操作間，從道具的準(zhǔn)備，地方的選擇，排面的調(diào)整，人員的配備門店都給了很大的幫助。在盛德美，店里主動壓縮熟食的排面，專門調(diào)配出人員學(xué)做壽司。還記得剛開始在精品超市推廣時(shí)，前三天最煎熬了，每天都沒有銷量，下班時(shí)看著一個(gè)個(gè)經(jīng)過精心制作的壽司被扔掉，自己內(nèi)心很自責(zé)。晚上下班回到家，就開始在網(wǎng)上搜索資料，怎樣讓壽司更有吸引力，怎樣讓壽司更有賣點(diǎn)，并從網(wǎng)上淘了許多裝飾壽司的飾品，制作材料，制作工具等。當(dāng)時(shí)，自己每天都從店內(nèi)買走一部分壽司，并打電話給親朋好友，讓他們也到店里買壽司，還給生鮮業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)發(fā)微信，讓他們支持工作。那時(shí)候，只要有顧客購買，員工都會高興的第一時(shí)間告訴我，我就趕緊制作出新的單品，保證排面豐滿。慢慢的壽司終于開始有了銷量，并有了穩(wěn)定的顧客群。雖然現(xiàn)在壽司的銷售、陳列、品相都不是很理想，離公司和領(lǐng)導(dǎo)的預(yù)期還差的很遠(yuǎn)，但是這兩個(gè)店的支持讓我相信通過我們不斷的調(diào)整，聽取顧客的意見，一定會越來越好，也一定會為長申國際店壽司制作打下良好的基礎(chǔ)。

以前總覺得上了壽司也不會賣，其實(shí)不然，雖然壽司目前的效果還不是太明顯，但是已經(jīng)讓我從不大的銷售額中看到了巨大的空間！很多品類并不是顧客不需要，而是我們沒有做好或者是沒有引進(jìn)來給顧客提供方便。這也提示我們，在業(yè)務(wù)拓展方面永遠(yuǎn)不能設(shè)限，要想做好，更需要堅(jiān)持不懈的努力和敢想敢干的魄力！只要去尋找，去發(fā)現(xiàn)，去嘗試，不斷開拓，總會有意想不到的效果！

經(jīng)過這一年多的成長，我有了新的認(rèn)識，深深感到人的潛力真的很大，市場空間也很大，很多事情的完成并沒有我們想象的那么難。此時(shí)此刻我真正體會到了老板經(jīng)常說的生命的精彩和生命的效能。

其實(shí)，我所談的只是公司業(yè)務(wù)部的一個(gè)縮影，從去年開始，公司業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)的不同科別都在拓展自己，相信2014年，我們業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)將有全新的改變，不斷地開拓市場，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，腳踏神州大地，為門店提供最優(yōu)最全的商品，為我們的2014助力！